立秋一到，饮食就得跟着“贴秋膘”的节奏走，但也别光吃油腻的，像茄子这种应季菜就特别适合秋天吃——它不仅是餐桌上的美味imtoken钱包官网下载最新版，营养和药用价值还很突出。

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从营养上来说，茄子里满是维生素P、维生素C和膳食纤维，维生素P能帮着保护血管，秋天吃能让身体更清爽；膳食纤维还能促消化，避免秋燥带来的肠胃不适。药用价值上，传统里茄子能清热解暑，立秋后白天仍有暑气，吃它刚好能缓解；而且它热量低、水分足，补营养还不担心腻，不管是老人还是孩子吃都合适。

今天就用茄子做道素馅饺子，两块钱成本能煮一大锅，薄皮大馅，鲜到舔盘，连挑食的宝宝都抢着吃，做法超简单，咱们这就开始！

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买回来的茄子洗干净，去掉蒂，茄子皮别扔（营养都在皮附近），先切成厚片，再改刀成丝，最后剁成小丁。

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把茄丁放进大碗，加一勺食盐，用手抓匀给茄子“杀水”，腌五分钟。

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五分钟后茄丁会出不少水，准备一个纱布袋，把茄丁倒进去用力挤干水分——挤出来的茄子水别丢，等下用来和面！挤干的茄丁放回碗里抖散，先放一旁备用。

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碗里留100克茄子汁，加300克面粉，用筷子搅成絮状，然后下手揉成软硬适中的光滑面团，盖好盖子醒面30分钟。

趁醒面的功夫准备其他配料：打两个母鸡蛋搅散；半个胡萝卜削皮后切片、切丝，最后剁成小丁；一把韭菜洗干净切成碎；再切几片姜、半个葱，葱切成葱花备用。

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起锅烧油，油热后倒入蛋液，底部定型后用铲子推开炒熟，盛出放凉。

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另起锅不用加油，放两块钱的五花肉丁，炒出肉丁里的油脂，imtoken官网正版下载苹果直到肉丁微微发黄，加入胡萝卜丁炒出香味，再放葱姜炒香，关火后稍微放凉，把炒好的肉丁、胡萝卜、葱姜和之前的鸡蛋、韭菜碎一起倒进茄丁碗里。

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先加适量食用油拌匀，锁住韭菜和茄子的水分，再调味：加适量蚝油、鸡精、十三香、少许食盐、味精和小磨香油，最后加一勺海鲜酱，用筷子充分拌匀，香喷喷的茄子馅就调好了。

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案板上撒少许干面粉，把醒好的面团拿出来，不用揉，用手压平后从中间戳个洞，搓成长条，切成大小均匀的剂子。每个剂子撒点干面粉，揉圆后压扁，用擀面杖擀成边缘薄、中间厚的饺子皮。

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取一张饺子皮，放上适量馅料，用手压平后对折，从一头捏起，再用虎口轻轻往里一挤，一个圆鼓鼓的饺子就包好了。

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锅中加水烧开，把包好的饺子放进去，用漏勺轻轻推动防止粘锅，盖盖子大火烧开后，加适量冷水，再次烧开后，饺子全部漂浮起来、个个圆鼓鼓的，就可以关火盛出了。

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你看这盘茄子馅水饺，薄皮大馅，咬一口满是鲜香，茄子的软嫩、鸡蛋的香、肉丁的油润混在一起，比肉饺子还好吃！

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里面有蛋、有菜、有肉，营养也足，孩子隔三差五点名要吃，一口一个特别过瘾。要是你也喜欢，就收藏起来试试。

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